เนื้อนุ่มแน่น-น้ำซุปหอม ชิตชัยก๋วยเตี๋ยวไก่ สน.ดุสิต

อิ่มอร่อย


โหม โรงก่อนกองบรรณาธิการข่าวสดจะเปิดตัวพ็อกเกตบุ๊กเล่มใหม่ "ก๋วยเตี๋ยวเด็ด 77 จังหวัด" แวะไปชิมก๋วยเตี๋ยวไก่รสเด็ดสูตรดั้งเดิม รสชาติกลมกล่อม น้ำซุปหอมหวาน ในกรุงเทพฯ

ร้านตั้งอยู่ตรงข้ามสน.ดุสิต ลูกค้าส่วนใหญ่จึงเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวไก่หน้าสน.ดุสิต"

แต่ บางคนก็เรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวไก่สุคันธา ราม" เพราะตั้งอยู่ริมถนนพระราม 5 ปากซอยสุคันธาราม 1 เข้าจากปากซอยไปประมาณ 10 เมตร สังเกตฝั่งซ้ายมือ จะพบร้านในลักษณะเป็นรถเข็นมีไก่แขวนโชว์เด่นอยู่ ตั้งขายริมฟุตปาธ

ส่วนคุณพิชิต ชินวร วัย 50 ปี เจ้าของร้าน กล่าวว่า เพื่อนทำป้ายร้านให้ชื่อ "ชิตชัย ก๋วยเตี๋ยวไก่"

คุณ พิชิตเล่าว่า ครอบครัวของผมเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวไก่กันมาตั้งแต่รุ่นพ่อ ประมาณปี พ.ศ.2514 โดยลักษณะการขายจะเป็นแบบใช้รถเข็น ตระเวนเข็นขายไปตามตรอกซอกซอยในย่านดุสิต

"ผมก็ช่วยพ่อขายมาตั้งแต่ เด็กๆ ระยะเวลากว่าสิบปี จากนั้นพ่อท่านเริ่มอายุมากขึ้น ทำต่อไม่ไหว ผมจึงเข้ามาดูแลแบบเต็มตัว พร้อมทั้งหาทำเล ปักหลักขายตั้งแต่ปี 2530 บริเวณปากซอยสุคันธาราม 1 ตรงข้ามสน.ดุสิตนี้นี่แหละ ซึ่งไม่ได้ห่างจากจุดเดิมที่เคยตระเวนเข็นรถขายอยู่ ปัจจุบันเรียกได้ว่าขายมากว่า 20 ปีเเล้ว โดยร้านของผมนั้นไม่มีชื่อร้านแต่เพราะขายมานานหลายปี" เจ้าของร้านสูตรเด็ด กล่าว

สำหรับเมนูหลักของร้านเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ล้วนๆ สูตรดั้งเดิมที่ได้มาจากพ่อ จะมีทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ ตามแต่ลูกค้าจะสั่ง

ส่วน ที่ร่ำลือมากได้แก่ "ก๋วยเตี๋ยวซูเปอร์ตีนไก่" ใส่ตีนไก่ที่ผ่านการตุ๋นลงไป สั่งได้ทั้งเส้นหรือบะหมี่ จะเป็นน้ำหรือแห้งเลือกได้ตามสะดวก

ลูกค้าที่ชอบการขบเคี้ยวตีนไก่แบบกรุบกรอบแนะนำให้ลองชิมเมนูนี้ได้

ชาม ต่อมา "ก๋วยเตี๋ยวไก่สับ" เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ใส่เนื้อไก่ล้วนๆ ลงไป เนื้อไก่ของทางร้านผ่านการต้มอย่างพิถี พิถัน ทำให้เนื้อนุ่มแน่นอร่อย สั่งได้ทั้งแห้งหรือน้ำ ปรุงรสได้ตามใจชอบ

ต่อมาเป็น "ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่" เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ใส่น่องไก่ชิ้นโตลงไป น่องนี้ตุ�นมาจนเนื้อนุ่มหอมหวาน แต่ไม่ถึงกับเปื่อย

เมนูต่อไปเรียกสั้นๆ ว่า "ซูเปอร์" ลูกค้าที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวไก่จะรู้ว่าคืออะไร เพราะนี่คือเมนูสุดฮิตที่ขายดีที่สุดของร้าน

ชาม นี้ลักษณะจะคล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยวซูเปอร์ตีนไก่ เพียงแต่จะไม่ใส่เส้นลงไปจะมีเพียงแค่ตีนไก่ตุ๋นเท่านั้น เหมาะกับนักชิมที่ชอบตีนไก่เป็นชีวิตจิตใจ

สุดท้ายคือ "เกาเหลากับแกล้ม" จะเหมือนเกาเหลาทั่วไปที่มีถั่วงอก ผักใบเขียว ใส่ลงไปในน้ำซุป แล้วเติมตีนไก่ตุ๋นลงไป ลูกค้านิยมสั่งใส่ถุงกลับไปกินเป็นกับแกล้ม

คุณพิชิตกล่าวว่า ทางร้านโดดเด่นที่น้ำซุปหอมหวาน เครื่องปรุงทำเองกับมือ ไม่ว่าจะเป็น น้ำส้มปรุงรส หรือพริกเผาที่คั่วกันเอง

กรรมวิธี ทุกขั้นตอนเน้นความสะอาด เริ่มด้วยการล้างไก่ทั้งหมดเสียก่อน จากนั้นใส่ลงหม้อต้ม แล้วนำตีนไก่ น่องไก่ และข้อ ทั้งหมดไปตุ๋นอีก 1 ชั่วโมง รวมถึงต้มและเคี่ยวน้ำซุปตามสูตรดั้งเดิมที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากพ่อ ขายราคาชามละ 35 บาท พิเศษ 40 บาท

ร้านเปิดเวลา 18.00 น. ไปจน 3-4 ทุ่มจนกว่าจะหมด หยุดวันจันทร์วันเดียว หรือถ้ามาไม่ถูกให้โทร. 08-3994-6444